Gulai kambing adalah salah satu hidangan khas Nusantara yang memiliki cita rasa kaya akan rempah dan kuah yang gurih. Hidangan ini sering ditemukan di berbagai daerah di Indonesia dengan variasi bumbu yang berbeda. Bagi pecinta makanan berbumbu kuat, gulai kambing adalah sajian yang menggugah selera. Berikut ini adalah resep lengkap untuk membuat gulai kambing yang lezat dan aromatik.

Bahan-bahan:

Bahan Utama:

• 1 kg daging kambing, potong sesuai selera
• 500 ml santan kental
• 1 liter santan encer
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 cm kayu manis
• 3 butir kapulaga
• 2 butir cengkeh
• 1 bunga lawang
• Minyak secukupnya untuk menumis
• Garam dan gula secukupnya

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 butir kemiri, sangrai
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 1/2 sdt jintan, sangrai
• 1 sdt merica butiran
• 3 cm jahe
• 3 cm kunyit, bakar
• 3 cm kencur
• 2 buah cabai merah besar (opsional, sesuai selera)

Cara Memasak:

1. Menyiapkan Daging Kambing:
   • Rebus daging kambing selama 10-15 menit untuk mengurangi bau prengus, lalu buang air rebusannya.
   • Jika ingin lebih empuk, daging bisa direbus dengan daun salam dan serai sebelum dimasak dengan bumbu gulai.
2. Menumis Bumbu:
   • Panaskan minyak di dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum.
   • Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, kayu manis, kapulaga, cengkeh, dan bunga lawang. Aduk rata hingga bumbu matang.
3. Memasak Gulai:
   • Masukkan potongan daging kambing ke dalam tumisan bumbu, aduk hingga daging terbalut sempurna dengan rempah.
   • Tambahkan santan encer dan masak dengan api kecil hingga daging empuk dan bumbu meresap. Proses ini memakan waktu sekitar 1-1,5 jam.
   • Setelah daging mulai empuk, tuangkan santan kental, aduk perlahan agar santan tidak pecah.
   • Tambahkan garam dan gula secukupnya, lalu masak hingga kuah mengental dan mengeluarkan minyak.
4. Penyajian:
   • Angkat gulai kambing dan sajikan dalam mangkuk.
   • Taburkan bawang goreng di atasnya agar lebih nikmat.
   • Gulai kambing paling lezat disajikan dengan nasi hangat, lontong, atau ketupat.

Tips Agar Gulai Kambing Tidak Prengus:

• Gunakan daging kambing muda agar lebih empuk dan tidak berbau menyengat.
• Rebus daging dengan rempah seperti daun salam dan serai sebelum dimasak.
• Gunakan santan segar untuk mendapatkan rasa yang lebih gurih.
• Masak dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna.

Kesimpulan:

Gulai kambing yang gurih dan kaya rempah ini adalah hidangan istimewa yang cocok untuk berbagai acara keluarga maupun hidangan spesial saat Idul Adha. Dengan mengikuti resep di atas, Anda bisa membuat gulai kambing yang lezat dan beraroma menggoda. Selamat mencoba!